açúcar residual

Açúcar (do mosto) não transformado em álcool durante a fermentação. Evidente nos vinhos doces. Pode obter-se por parar a fermentação em determinado ponto originando assim um vinho com alto teor de açúcar. É o caso do Vinho do Porto e outros generosos, em que a paragem da fermentação é conseguida pela adição de aguardente. Noutros tipos de vinho, consegue-se o mesmo efeito de paragem pela adição de anidrido sulfuroso.

açúcares

Hidratos de carbono acumulados nas uvas durante o ciclo de maturação que são transformados em álcool pela fermentação.

abouriou

Videira obscura em desaparecimento lento dos vinhedos do Sudoeste de França. Ainda admitida nos tintos das Côtes du Marmandais e numa certa quantidade de Vins de Pays regionais, alcançou um certo nível de fama internacional em 1976, quando o ampelógrafo francês Paul Truel identificou estacas de 'Earl Burgundy' enviadas da Califórnia para a Austrália como sendo Abouriou. Actualmente a maior parte dessas videiras já está arrancada, dando lugar a algo mais comerciável.

acidez

Componente essencial do vinho. Contribui para a sensação de frescura na boca. Indispensável à longevidade do vinho e ao balanço. Quando tem pouca acidez, o vinho fica chato, mole, sem alma. O seu excesso origina a sensação cáustica e ácida na boca.

acidez volátil

Componente presente no vinho que, em dose elevada, origina o aroma a vinagre. Em excesso é o resultado da falta de cuidados durante a vinificação. Nos vinhos velhos é habitual um toque mais acentuado de acidez volátil. Chama-se então "vinagrinho".

acidulado

Diz-se de um vinho com uma acidez elevada.

adamado

Diz-se de um vinho que tem uma certa quantidade de açúcar residual e que, por isso, é doce.

adega

Local onde se processam todos os trabalhos de transformação das uvas em vinho.

aderente, com garra

Descreve os vinhos cujos taninos parecem (como velcro) agarrar a língua.

adstringente

Diz-se de um vinho que provoca uma sensação de crispação das mucosas da boca (encortiçada). Resulta de um excesso de taninos, normalmente acompanhada de uma alta acidez. Habitual nos vinhos novos e ainda mais nos vinhos vinificados sem desengace. Este efeito tende a diminuir com os anos de garrafa.