aragonêz

Nome português da TEMPRANILLO espanhola, utilizada nomeadamente na região do Alentejo.

arinto

Casta portuguesa mais vulgarmente encontrada nos brancos de cheiro e sabor penetrantes de Bucelas que por vezes nos trazem lágrimas aos olhos, onde deve constituír pelo menos 75% do lote. Também cultivada em muitas outras partes de Portugal, incluindo o Ribatejo. A Arinto é muito notável pela sua elevada acidez e pode produzir vinhos que ganham interesse e, às vezes, uma qualidade cítrica com a idade. A Arinto Miúdo e a Arinto Cachudo são subcastas. Como ingrediente no Vinho Verde, é conhecida por Pedernã. A Arinto do Dão é uma casta diferente, menos distinta.

aroma reduzido

Quando um vinho se encontra muito tempo em ambiente sem oxigénio (nomeadamente em cuba ou barrica) pode qdquirir alguns aromas de redução, como por exemplo, ovos podres, borracha. Caso não seja em dose muito elevada (o que poderá ser irreversível), este aroma desaparece com o arejamento (nas cubas e barricas) através de transfegas e no copo com a passagem de um copo para outro. Também ajuda se colocar uma moeda de cobre no fundo do copo; o cheiro desaparece quase instantâneamente.

austero

Vinho que não "mostra", que está fechado, que precisa de tempo para se desenvolver.

AVA

American Viticultural Area - denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley).

avesso

Casta ibérica utilizada na confecção do Vinho Verde. Produz um vinho odoroso, relativamente encorpado e é muito corrente no Sul da região do Vinho Verde. Ver também JAEN.

azeite DOP (Denominação de Origem Protegida)

Azeite com características qualitativas ligadas à região ou local onde tem a sua origem. Assim, o olival, o lagar e o embalamento deste tipo de azeite situam-se na mesma área geográfica, sendo somente possível utilizar as variedades tradicionais da região e nas proporções previamente estabelecidas. No fundo trata-se de uma certificação europeia.

azeite monovarietal

Azeite produzido a partir de uma só variedade de azeitona.

azeites de modo de produção biológico

Azeite produzido em modo de produção biológico, que está sujeito a um caderno de especificações mais restrito em termos de utilização de fitofármacos.

ácido acético

Dá aos vinhos um cheiro azedo, semelhante ao vinagre, e um sabor agressivo. É provocado por uma bactéria denominada acetobacter.