ácido láctico

Produto da fermentação maloláctica. Torna os vinhos mais macios.

ácido málico

Componente natural do vinho. Transforma-se em ácido láctico durante a fermentação maloláctica.

ácido tartárico

O principal ácido do vinho, conferindo-lhe a saúde indispensável à sua vida. Em casos de vinhos com pouca acidez, é desejável que o ácido tartárico seja adicionado, contribuindo para a qualidade global do vinho. Em Portugal é muito habitual a adição deste ácido para contrabalançar a falta de acidez, principalmente nas regiões mais quentes, Alentejo e Douro.

ácidos

Grupo de compostos químicos que dão travo e capacidade refrescante ao sumo de uva e ao vinho. Os ácidos mais comuns no sumo de uva são o tartárico e o málico.

álcool

Componente essencial do vinho. Resultado da transformação do açúcar das uvas pela acção de leveduras, durante a fermentação.

áspero

Desagradavelmente abrasivo no sabor ou na textura devido a ácidos e taninos desequilibrados e, muitas vezes, a falta de riqueza.