bacelo

Também designado por porta-enxerto; pé de vinha no qual se fará a enxertia com a casta desejada. Passou a ser usado desde os finais do século passado, após a filoxera

baga

Principal suporte da região da Bairrada, em Portugal, e provavelmente a casta mais cultivada do país, pois é igualmente comum nas regiões do Dão e do Ribatejo, chamando-se por vezes Tinta Barirrada. Os seus bagos são notáveis pelas peles espessas e pelos níveis elevados de tanino e de acidez dos vinhos produzidos (nomeadamente quando, como acontecia tradicionalmente, não se fazia o desengaço). Os melhores exemplos podem envelhecer bem. As técnicas de vinificação ainda são rudes, mas estão a evoluir.

balanço

Sensação de proporção nas várias componentes do vinho: álcool, acidez e tanino.

balsâmicos

Aromas presentes no vinho que lembram incenso, resinas ou bálsamos vegetais.

balseiro

Tonel de grandes dimensões usado para guardar o Vinho do Porto. Tem a forma de um tronco de cone.

batimento das borras

Processo de vinificação em que se agitam as borras depositadas depois de a fermentação imbuir de mais sabor o vinho; particularmente corrente em vinhos brancos fermentados em casco.

baumé

Unidade de medida da maturidade das uvas australiana.

bâtonnage

Técnica usada no fabrico dos vinhos brancos fermentados em cascos novos e que consiste no removimento periódico das leveduras que se depositam no fundo dos cascos após desenrolar da fermentação alcoólica. Este processo, que se pode estender por alguns meses, enriquece o vinho aromaticamente, permite uma clarificação natural e previne a oxidação.

bica aberta

Termo usado para designar a vinificação de brancos, em que o mosto fermenta separado das películas. (cascas das uvas)

bical

Casta portuguesa cultivada principalmente na Bairrada e no Dão, onde lhe chamam Borrado das Moscas. Os vinhos têm boa acidez e podem ser levados a exibir um certo aroma em algumas versões varietais tranquilas, embora as uvas sejam habitualmente utilizadas em lotes para a produção de vinhos espumantes.