"cultivar"

Termo sul-africano para variedade de uvas ou de videiras.

carvalho

A madeira mais correntemente utilizada para fazer cascos para envasilhar vinho, famosa pela afinidade com o sabor de muitas uvas.

casco

O mesmo que pipa (de madeira).

casta

Variedade de uva. Um dos elementos determinantes na caracterização de um vinho e na sua tipicidade. A mesma casta em solos e climas diferentes origina vinhos diferenciados, embora algumas componentes aromáticas próprias da casta se mantenham.

casta nobre

Cada região tem as suas próprias castas recomendadas, que conferem a tipicidade e individualizam os vinhos dessa região em relação a outras regiões. De entre essas castas recomendadas, as que se destacam pela qualidade são as castas nobres.

cava

Designação para vinhos espumantes em Espanha.

cerceal

Nome de várias castas portuguesas cujo nome anglicizado é SERCIAL. A Cerceal do Dão, ingrediente dos brancos alcoólicos da região do Dão, é distinta da Sercial com que se faz o vinho da Madeiraa. Em muitas regiões vinícolas do Continente cultivam-se diferentes versões desta casta, a que se dá com frequência o nome de "ESGANA CÃO", devido ao elevado teor alcoólico das uvas.

chaptalização

Prática de vinificação corrente em climas mais temperados em que se adiciona açúcar à cuba de fermentação para se obter um vinho mais forte (mas não mais doce).

chato

Diz-se de um vinho que, por falta de acidez, provoca uma sensação mole e plana na boca.

château

Este termo, seguido de um nome próprio, equivale em Bordeaux a uma propriedade destinada à produção e engarrafamento do seu vinho.