D.O.C.

Denominação de Origem Controlada (corresponde à antiga designação de Região Demarcada); é uma designação atribuída a vinhos oriundos de uma região geograficamente delimitada e sujeitos a um conjunto de regras específicas (castas, produtividade, álcool, etc).

decantação

Termo com duplo significado: em enologia, é uma das técnicas usadas, nos vinhos brancos, para separar o mosto das películas, após maceração pelicular; para o consumidor, a decantação é um processo aconselhável nos vinhos tintos e obrigatório em alguns vinhos do Porto que apresentam depósito na garrafa, tais como os vintages e LBV tradicionais e que consiste em vertê-los para um jarro ou garrafa larga, permitindo a "respiração" do vinho. Apesar de não se poder afirmar com exactidão, quando devemos decantar um vinho, podem adoptar-se algumas regras: Vinhos com 10 a 20 anos de idade - 1 a 2 horas antes da refeição Vinhos com mais de 20 anos de idade - imediatamente antes da refeição, evitando assim, uma oxidação exagerada. A temperatura ideal para serem servidos é entre os 16º e os 18ºC.

denominação de origem

Sistema oficial adotado por vários países para garantir a origem e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS, VR, etc.)

densidade da vinha

Número de vides plantadas por unidade de superfície, parâmetro importante da vinha.

denso

com grande concentração de sabores e textura forte.

desavinho

Frutificação deficiente que pode reduzir substancialmente a produção dum ano. Logo a seguir à floração, uma proporção excessiva de bagos nascentes cai, muitas vezes devido a condições metereológicas instáveis de frio e humidade. Algumas castas são mais vulneráveis ao desavinho do que outras.

desengace

Operação efectuada num desengaçador, e que consiste em separar os engaços (a parte lenhosa) do cacho ficando apenas os bagos soltos. As uvas vindimadas à maquina já chegam à adega desengaçadas. A fermentação com o engaço (método tradicional) pode conferir aos vinhos aromas herbáceos, não agradáveis.

dióxido de enxofre

Ou anidrido sulfuroso (SO2). Usado como anti-séptico, anti-oxidante e conservante no vinho. Inibe a formação de microrganismos prejudiciais ao vinho e favorece a longevidade. Quando a sua presença é demasiada, cheira a fósforo apagado e confere aos néctares um sabor agressivo. Um vinho ao qual não foi adicionado sulfuroso torna-se normalmente um viveiro de micróbios.

domaine

Propriedade destinada à produção de vinhos, com vinhedos de um ou vários donos.

duro

Sensação que provoca um vinho com excesso de tanino, álcool e extracto. Esta sensação pode derivar de uma incorrecta associação do vinho com a comida, quando se escolhe um vinho muito encorpado e taninoso para acompanhar um prato muito leve.