enxertia

Em termos gerais, inserção dum fragmento duma planta noutra, de modo a unirem-se e crescerem como uma só planta. No contexto vitícola, quer dizer habitualmente enxertar uma cepa europeia que dá fruto (o garfo) num porta-enxerto com frequência escolhido pela sua resistência à filoxera.

enxertia no local definitivo

Enxertia no campo, enxerto duma nova casta num porta-enxerto já plantado numa vinha. Cada vez mais corrente.

equilíbrio

Conceito fundamental na apreciação dos vinhos, e algo que todos os vinhos bons ou excelentes têm que ter: harmonia entre as partes que o compõem.

especiado

Um vinho que sugere (geralmente por causa do envelhecimento em carvalho novo francês) especiarias como a canela ou o cravinho, mas também, de forma mais genérica, toda uma gama de aromas e sabores vínicos exóticos diferentes da fruta e das notas animais ou terrosas.

espuma

A presença de espuma nas paredes do copo é sinal de fermentação do vinho, depois de ter sido engarrafado. Também pode ser por introdução de gás inerte no processo de engarrafamento.

espumante

Vinho que se obtém através de segunda fermentação do vinho em garrafa pela adição de leveduras (método clássico ou champanhês). Também se pode obter pela segunda fermentação em cuba fechada (método contínuo).

espumoso

Vinho ao qual foi adicionado gás carbónico para ficar com bolhas e espuma. Corresponde normalmente a um produto de baixa qualidade.

estrutura

a forma como, e o grau em que, um vinho se liga internamente; é evidente nas provas analíticas em que se examina os sabores e as texturas que o compõem.

etanal

derivado do principal álcool presente no vinho (etanol). Detectável no aroma (cheiro a maçã oxidada), corresponde à primeira etapa da oxidação de um vinho.

extracto seco

Partes sólidas do vinho (exceptuando o açúcar); um vinho com pouco extracto é leve; com muito é espesso na boca.