fermentação alcooólica

Transformação do açúcar das uvas em álcool por acção das leveduras.

fermentação em casco

Fermentação em barricas pequenas, prática corrente para o vinho branco de qualidade superior.

fermentação maloláctica

Transformação do ácido málico em ácido láctico, por acção das bactérias lácticas. Pode ocorrer durante a fermentação alcoólica ou posteriormente. Caso não se controle a sua ocorrência, esta fermentação pode dar-se após o engarrafamento, originando a formação de gás e tornando o vinho desagradável.

filoxera (phylloxera)

Insecto que ataca as raízes da vide, provocando a sua morte. Surgiu na Europa no séc. XIX, originária na América. Ainda hoje está presente nos solos, pelo que se torna necessário recorrer a um pé de vide imune à filoxera (bacelo ou porta-enxerto).

filtração

Limpeza do vinho antes do engarrafamento, de modo a impedir a existência de partículas em suspensão. Indispensável nos brancos. Nos tintos não é indispensável, a não ser nos de consumo corrente. De um vinho muito filtrado diz-se que ficou rapado.

final de boca

Sensação final que o vinho deixa na boca, depois de se ter engolido. Um grande vinho tem sempre um longo final de boca. Um final muito curto e seco é sinónimo de acidez volátil elevada.

finesse

Sinónimo de delicadeza; mesmo um vinho com grande estrutura pode ser fino se todas as componentes estiverem bem equipadas.

fino

Ou sinónimo de finesse ou designação antiga que se usava para o Vinho do Porto.

formação

Condução duma videira para crescer segundo uma dada forma, habitualmente para conduzir a copa de determinada maneira.

fresco

Limpo, brilhante e vivo, muitas vezes com elevado grau de acidez, sabores claros a fruta, e às vezes pinceladas verdes ou herbáceas. Característica dos vinhos, especialmente dos brancos, com acidez elevada. É uma característica positiva.