macaco

Objecto de madeira que se usa nos lagares para ajudar a mergulhar a manta.

maceração carbónica

Maneira de fazer vinho tinto muito frutado para consumo rápido, sem esmagar deliberadamente as uvas, de modo que a fermentação se processe dentro da uva.

maceração pelicular

Processo de elaboração de vinhos brancos que consiste em manter as películas em contacto com o mosto antes da fermentação, para maior extracção de aromas. Nos tintos, o termo não se utiliza já que normalmente a fermentação se faz com as películas em contacto com o mosto.

macio

Vinho cuja textura mal se sente, maleável e por vezes gliceroso (lembra a textura escorregadia da glicerina).

malvasia

Nome muito conhecido, especialmente em Itália e na Península Ibérica, desdobrando-se numa complexa teia de castas, habitualmente antigas e originárias da Grécia, produzindo vinhos cheios de carácter, de elevado teor alcoólico e, normalmente, doces, na sua maioria vinhos de sobremesa. É também através deste nome que é muito conhecido um tipo de vinho da Madeira produzido a partir desta casta. É um vinho encorpado, doce e de complexos aromas que apresentando normalmente a cor topázio. É cultivada no Douro uma Malvazia diferente, a Malvazia Fina, apta para elaborar excelentes vinhos brancos secos.

malvazia corada

Casta de uva branca recomendada na região do Douro

malvazia fina

Casta de uva recomendada em várias regiões de Portugal. Tem uma maior importância nos vinhos brancos, delicadamente frutados e levemente acídulos.

manta

Películas em suspensão que, após o início da fermentação, tendem a subir (quer na cuba quer no lagar), formando uma camada espessa que necessita em seguida de ser mergulhada e regada a fim de obter o máximo de extracção de cor.

mastigável

Com uma textura muito palpável, mas sem ser grosseiro ou áspero.

matéria corrente

Elementos existentes na película (casca) das uvas e que transmitem a cor ao vinho tinto.