oídio

Doença que afecta a vinha na Primavera e que requer tratamento. Foi para combater o oídio que, no século passado, se introduziram bacelos americanos que acabaram por fazer alastrar a filoxera.

oechsle

Unidade alemã de medida da maturidade das uvas.

organoléptica (prova)

Apreciação sensorial de um vinho - cor, aroma e sabor. O mesmo termo é usado para outros produtos alimentares, como o azeite, por exemplo

oxidação

Transformação de um vinho pelo contacto com o oxigénio. O vinho altera o seu sabor e perde a sua frescura, ficando passado, com sabor amargo. Indesejável nos vinhos de mesa novos, pode occorer nos vinhos velhos, por defeito de rolha ou mau acondicionamento. Nalguns casos a oxidação é indispensável, caso do Vinho do Porto, conferindo-lhe aromas característicos.