passado

Diz-se de um vinho de mesa oxidado ou já sem características organolépticas positívas.

pedaços de rolha

Uma rolha quebradiça ou a utilização de um mau saca-rolhas pode deixar no vinho alguns pedaços a boiar que facilmente se retiram com uma colher.

pele, película

Cascas de uvas. Parte muito importante do bago que contém a maior parte dos compostos sápidos, pigmentos e taninos - todos eles desejáveis, para não dizer essenciais, para os vinhos tintos, constituindo, no entanto, um ingrediente mais discutível no processo de vinificação dos brancos.

pH

Medida química para determinar acidez/alcalinidade. Nos vinhos, a relação deve situar-se dentro de valores desejáveis.

phylloxera (filoxera)

Insecto que ataca as raízes da vide, provocando a sua morte. Surgiu na Europa no séc. XIX, originária na América. Ainda hoje está presente nos solos, pelo que se torna necessário recorrer a um pé de vide imune à filoxera (bacelo ou porta-enxerto).

picante

Descreve os vinhos de malha solta, desajeitados, que costumam ter níveis alcoólicos elevados e desiquilibrados, e pouca definição de fruta.

pipa

Termo usado como sinónimo de casco. No Vinho do Porto a pipa equivale a 550 litros (para atribuição do benefício) mas nas caves de Gaia a pipa tem por vezes maior capacidade (entre 580 a 630 litros). O valor de uma quinta mede-se pelo número de pipas que tem de benefício.

pobre

Vinho que apresenta falta de estrutura - pouco corpo, poucos taninos, final curto.

poda

Há quem defenda que é a operação mais importante do ano vitícola em termos de qualidade do vinho. Durante o Inverno, a videira é podada, deixando-se uma quantidade específica de gomos responsáveis pela produção da colheita do próximo ano. Embora intervenham aqui muitos outros factores, as videiras que dão poucas uvas tendem, em geral, a produzir um vinho mais concentrado.

podridão

Apodrecimento das uvas normalmente por acção de fungos em condições climatéricas adversas, como, por exemplo, a chuva no período da maturação.