suave

Diz-se de um vinho cuja textura é de fino grão, o que sugere delicadeza e, muitas vezes, um vinho redondo.

suculento

Sabor a fruta com um estilo vigoroso, vívido e jovem.

sulfídrico

O enxofre combinado com hidrogénio produz cheiros que lembram ovos estragados ou borracha queimada. Algum arejamento pode ajudar a removê-lo.

suor de cavalo

Aroma provocado por uma bactéria que revela falta de higiene na adega, incluindo barricas.

syrah

Uma das castas mais nobres, se a longevidade for sinal de nobreza. É a grande casta do Norte do Ródano, mas as suas origens são objecto de muita discução. A videira é relativamente produtiva e resistente à doença, sensível ao desavinho, mas abrolha convenientemente tarde e não amadurece demasiado tarde. As qualidades em termos de profundidade, densidade de cor e sabor do vinho, satisfatoriamente perfumado com um odor característico e estranho a pimenta preta e a borracha queimada, ficam reduzidas quando se permite que a produção aumente, e a Syrah tem tendência para perder rapidamente aroma e acidez, se deixada demasiado tempo na videira.