tamarez

Nome português vulgar para uma casta branca sobre a qual ainda há uma certa confusão.

tanino

Componente essencial nos vinhos tintos que deriva das películas das uvas (portanto, mais evidente nos vinhos tintos) e também da madeira nova. Indispensável para a longevidade dos vinhos, pode provocar a sensação de aspereza na boca se os vinhos forem consumidos novos.

tartaratos

Cristais de ácido tartárico e que se formam por acção do frio. Em vinhos não estabilizados pelo frio, podem formar-se no fundo da garrafa, não sendo isso um factor negativo.

tawny

Literalmente "aloirado". Tipo mais vulgar do Vinho do Porto que adquire os tons acastanhados pelo longo envelhecimento em casco e por oxidação. Pertencem, também, a este tipo os vinhos com indicação de idade (10, 20, 30, 40 e mais de 40 anos).

TCA (tricloroanisole)

Bactéria que ataca a rolha transmitindo ao vinho um aroma a mofo, humidade, alterando o seu sabor, por sinal, nada agradável, vulgarmente descrito como Gosto de Rolha. É o chamado vinho "bouchonné".

tegão

Grande recipiente, habitualmente de aço inox, onde se descarregam as uvas depois da vindima. As uvas são depois encaminhadas por um parafuso sem-fim para o próximo passo do sistema de vinificação.

temperatura (controlo de)

Processo que consiste em manter a temperatura de fermentação dentro de limites que permitam o melhor aproveitamento dos aromas das uvas. São variados os processos usados, mas é indispensável quer nos brancos quer nos tintos.

terrantez

Hoje, infelizmente quase extinta, mas noutros tempos uma casta da Madeira apreciada por dar vinhos ricos e perfumados.

terroir

Meio ambiente com características próprias para produzir vinhos originais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominação de origem.

terroso

Para os vinhos que parecem saber ao solo ou a minerais. Componente vulgar nos vinhos europeus, por vezes prejudicando os sabores a fruta.