Os Vintages são o culminar desta tradição. Dada a sua extrema concentração e intensidade aromática, saborear um Vintage é uma experiência única, que só deverá ocorrer 10 a 15 anos após a colheita.
O ritual da sua abertura deve iniciar-se com 24 horas de antecedência: deixando repousar a garrafa na vertical, pois dentro da garrafa há uma grande quantidade de depósito.
Após este repouso, deve abrir-se com todo o cuidado e sem abanar a garrafa, decantando-a e deixando repousar cerca de duas horas.
Uma garrafa de Porto deve ser servida sempre no sentido dos ponteiros do relógio, e bebê-lo é sentirmo-nos num paraíso de nobres aromas e sabores. Os Vintages não são necessariamente vinhos só de sobremesa, acompanhando muito bem certos pratos requintados como os patés, ou até um rosbife.
A companhia mais clássica são os queijos de paladar intenso, como Stilton.