Tintas
Cabernet Sauvignon: uva com aroma característico de groselha-preta, originária do Médoc, Quase sempre exige envelhecimento e lucra com a mistura com outras castas.
Pinot Noir: Uva tinta excepcional usada em Champanhe e na Borgonha e, ocasionalmente, na Califórnia e Austrália para fazer brancos, espumantes ou roses com aroma, sabor e textura inigualáveis; dá vinhos leves, muito singulares
Syrah (França), ou Shiraz (Austrália): Grande uva para tintos do Ródano. Dá um vinho com bons taninos, purpúreo e apimentado, capaz de maturação magnífica, muito importante na Austrália.. Brancas
Chardonnay: Uva branca da Borgonha, usada no champanhe.
A personalidade que imprime aos vinhos, associada à fácil adaptação, fazem desta casta um sucesso em todo o mundo. Resulta em vinhos com aromas a maçã e melão, ou mel e pêssego, conforme provenham de zonas mais frias ou mais quentes. Geralmenteé envelhecida em carvalho.
Sauvignon Blanc: Uva de eleição em Sancerre, é a base de vinhos muito peculiares, que se destacam pela intensidade aromática, com notas minerais e um aroma a palha por vezes muito forte. Resultando em vinhos que vão do austero ao opulento, na Nova Zelândia produzem-se hoje brancos desta casta ao nível dos melhores do Mundo. Riesling: A grande uva alemã, base de vinhos com um brilhante equilíbrio doce/ácido, sejam secos ou doces; florais na juventude, mas amadurecem com nuances subtis e aromas oleosos