O excesso de respiração pode ser trágico para vinhos muito velhos, pois as substâncias complexas formadas no envelhecimentosão extremamente sensíveis e,em contacto com o ar, sofrem uma rápida oxidação, degradando-se rapidamente.
Não é raro ver-se vinhos muito velhos explodirem em aromas, logo após de abrir a garrafa e, passados poucos minutos, extinguirem-se por completo. Portanto, cuidado, no arejamento de vinhos muito velhos!