A decantação realça as qualidades de um vinho, respondendo a duas exigências: eliminar o depósito e arejá-lo.
No entanto, há quem a considere uma heresia. Para formar uma opinião, pegue em duas garrafas do mesmo vinho, decante uma delas, e compare os resultados.
Deve decantar de 1 a 3 horas antes de servir: quanto mais novo e robusto é o vinho, maior pode ser o tempo de espera.
Já um vinho velho deve ser decantado pouco antes de servir.