Seja criativo na busca de harmonias, evitando cair em ideias feitas como "branco com peixe e tinto com carne".
Com bom senso e sensibilidade descobrirá excepções que lhe proporcionarão momentos de intenso prazer.
Jogue com a acidez
Os vinhos jovens, de maior acidez, combinam bem com pratos com alguma gordura,pois ajudam a contrabalançar o seu efeito.
Um arroz de pato, com a sua dose significativa de gordura, casa bem com um tinto da Bairrada. Um arroz de polvo que não esteja muito condimentado, casará melhor com um vinho de baixa acidez, por exemplo do Alentejo.
Peixe e vinhos tintos
A maior parte dos pratos de Bacalhau, salmão, e peixe estufado aguenta um vinho tinto novo ou pouco envelhecido, por este ter um sabor mais intenso. Com peixe estufado ou em caldeirada, convém apresentar vinhos tintos ligeiros (ou mesmo encorpados, se a caldeirada for picante), brancos ou rosés. Carne e vinhos brancos o leitão assado é um bom exemplo de um prato de carne que casa na perfeição com a vivacidade de um espumante ou um vinho jovem acidulo, branco ou tinto.