Os vinhos brancos e roses que tenham gás, bem como os espumantes, devem servir-se a uma certa altura do copo, entre 10-15 cm, para os arejar e provocar a libertação de gás, sobretudo quando se quiser evidenciar o desprendimento da espuma. Tratando-se de vinho branco os copos devem ser cheios apenas até 2/3.