A ordem de servir os vinhos pede o seco antes do doce, o novo antes do velho, o branco antes do tinto. É difícil apreciar um bom vinho seco depois de um vinho doce. Da mesma forma, deve-se servir um vinho novo antes do velho, porque o vinho que envelheceu está no seu auge e eclipsará um vinho novo, mesmo que este seja muito bom.
A regra fundamental da ordem dos vinhos: o último deve ser o mais complexo.
O ideal é seguir uma progressão que vá do leve ao encorpado, do simples ao requintado.