Na Boca - Textura e sabores
A prova na boca é o momento de validara informação já recolhida.
Convém não estar a comer: um pouco de água e pão bastam para "lavar a boca" antes de provar.
A boca só distingue quatro tipos de sabores: doce, salgado, ácido e amargo. Sente ainda a consistência, a textura, a temperatura.
Contudo, aliado aos aromas, tudo isto resulta em sensações muito mais ricas. Frescura
Um vinho mais alcoólico produz uma sensação de calor em boca, e um vinho ácido uma sensação de frescura, pelo que nos parecerá que se encontram a temperaturas distintas.
Acidez
Todos os vinhos são naturalmente ácidos,pelo que só se deve destacar a acidez quandoé determinante, no bom ou mau sentido.
A maior acidez indica geralmentea juventude do vinho.
Os Taninos
A sensação de adstringência e aspereza deve-se aostaninos, que só devem encontrar-se nos vinhos tintos. Esta é mais acentuada em vinhos jovens e, à medida que estes vão envelhecendo, a aspereza desaparece, diz-se então que os taninos se integraram, ficam macios, redondos. Os taninos são geralmente um bom indicador de um vinho com corpo,de grande densidade e de peso na boca.
A marca de um vinho de qualidade.
O fim de boca é o termo que se dá à duração da sensação produzida pelo vinho, depois de sair da boca.
Pode ser uma sensação duradoura e diz-se que é longo, ou desaparecer com grande rapidez e diz-se que é curto.