A temperatura é um dos factores que mais influenciam a percepção de um vinho, tanto a nível de aroma como de sabor.
Um tinto demasiado fresco não liberta paladar ou aroma, mas se o vinho for aquecido rapidamente perde qualidades e nunca poderemos apreciá-lo devidamente.
Por isso, seja para refrescar ou aquecer, o processo deve ser feito gradualmente, sem grandes choques térmicos.
Os tintos mais jovens ganham em ser servidos entre 11ºCe 14ºC, já os tintos encorpados devem estar entre 14 e 16ºC e os tintos envelhecidos entre 16 e 18ºC.