Não existem regras rígidas, contudo o sabor do queijo e do vinho devem estar ao mesmo nível de intensidade, de modo a que um não ofusque o outro. Em geral tintos intensos para queijos intensos e brancos suaves com queijos subtis. Frescos - Queijos como Ricota, Requeijão, Mozzarela vão bem com um branco ou tinto jovem e leve De cabra - Chévre, queijo de cabra, boursin combinam com brancos frescos e acídulos Gewurztraminer, Champanhe. Suaves e amanteigados - Queijos como Brie, Camembert, Coulommiers, de massa mole sabores subtis combinam branco ou tinto jovem.