zimase

Conjunto de enzimas que durante a fermentação alcoólica catalisam a transformação da glicose e da frutose em álcool etílico.

zimbro

Aroma balsâmico característico dos bons vinhos tintos velhos que evoca o das flores de zimbro, bagas de zimbro ou da "genebra", aguardente produzida a partir destas bagas.

zimotecnia

Técnica da utilização das fermentações.

zinfandel

Casta exótica de pele escura, com cultivo perodiminante na Califórnia, com tendência para espelhar as modas do negócio de vinhos americano, que mudam de forma vertiginosa. As desvantagens vitícolas desta casta é que os cachos podem amadurecer de forma irregular, ou seja, o mesmo cacho pode ter bagos verdes e amargos, e outros já completamente maduros, e assim que as uvas atingem a plena maturação transformam-se em passas a menos que sejam vindimadas rapidamente. Desta forma, dá-se muito melhor em climas amenos, mas não quentes, e as vinhas altas podem resultar bastante bem. Robusta e tanínica, resultando em tintos que exibem muita profundidade, fruta e um carácter inconfundível.