Champanhes

Em Reims, cidade mais importante da região de Champagne, foram coroados quase todos os grandes reis da França. Indissociável da celebração e festa, o Champanhe define o padrão para os espumantes de todo o mundo. Embora a plantação da vinha na região remonte aos romanos, foi um monge beneditino, Don Perignon, que em 1670 revolucionou a produção de champanhe delineando as cinco regras que ainda hoje a definem; como a escavação de profundas adegas para o repouso e envelhecimento do champanhe, a temperatura constante.

Espumantes

Os espumantes são vinhos que se obtêm através duma segunda fermentação do vinho base em garrafa pela adição de leveduras (método clássico). Esta segunda fermentação pode ser  feita em alternativa em cuba fechada (método contínuo).