Vinho do Porto

Uma garrafa de Porto deve ser servida sempre no sentido dos ponteiros do relógio, e bebê-lo é sentirmo-nos num paraíso de nobres aromas e sabores. Os Vintages não são necessariamente vinhos só de sobremesa, acompanhando muito bem certos pratos requintados como os patés, ou até um rosbife. A companhia mais clássica são os queijos de paladar intenso, como Stilton.

Vinho da Madeira

A ilha da Madeira ficou famosa pelo vinho licoroso muito aromático, cobiçado nas cortes europeias e usado até como perfume. A primeira casta a chegar à ilha foi a Malvasia, pouco depois do descobrimento em 1419, originária de Creta, cujos vinhos Malvazia eram notáveis. Em 1515 por ordem do Infante D. Henrique é feita a primeira exportação para a Europa, destinada à França, para a corte de Francisco I. O vinho Madeira ganha reputação internacional, chegando a ser "o vinho mais caro e apreciado do mundo". É também, entre todos os vinhos, um dos que melhor se conserva após abertura, dado as altas temperaturas que suporta na produção.

Espanha - Jérez

Esta região localizada num triângulo imaginário formado pelas cidades andaluzas de Jérez de La Frontera, Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda é pátria de um dos vinhos mais singulares do mundo, o Xerez ou Jérez.

França - Sauternes

Produzido no sul de Bordéus, são dos mais famosos vinhos de Colheita Tardia, pelo equilíbrio perfeito da doçura de mel. Nascidos de uvas Sémillon e Sauvignon Blanc sujeitas ao Botrytis Cinérea, a sua fermentação pode prolongar-se até um ano. Embora se considere que atingem o auge 10 anos após a colheita, podem envelhecer até 30 anos. São a companhia de excelência do genuíno foie gras.

Hungria - Tokaji

Os vinhos Tokaji da Hungria, e da região de Tokaj, na Eslováquia, documentados desde 1650, são dos mais antigos colheitas tardias conhecidos. Das uvas Furmint, Hárslevelû e Sárgamuskotály, estes vinhos envelhecem em redes de caves subterrâneas, em barris parcialmente cheios, sob uma película de leveduras.

Colheita Tardia

Como o nome indica, os vinhos de Colheita Tardia, ou Late Harvest, são elaborados a partir de uvas deixadas a amadurecer na vinha mias tempo do que o habitual. Prestes a tornar-se passas, com grande concentração de açúcar, estas uvas originam geralmente vinhos muito doces, ditos de sobremesa. Entre os mais afamados colheitas tardias, estão os vinhos cujas uvas desenvolveram naturalmente o fungo Botrytis Cinérea, a chamada "podridão nobre", como os Sauternes. Desenvolvendo-se em climas tépidos e húmidos, o fungo causa a desidratação das uvas, fazendo-as perder toda a água e concentrando os açúcares. Surgindo do fim de Setembro até fim de Outubro, requer que se faça a colheita à medida que as uvas estão prontas, um processo caro e de reduzido rendimento.

Em Portugal, cada vez mais produtores se aventuram pelos colheitas tardias em regiões diversificadas como o Douro, Dão, Estremadura e Alentejo, e ainda que estejam em fase de ensaio do seu verdadeiro potencial.