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A casa Jaboulet foi fundada em meados do século XIX por Antoine Jaboulet, em Tain l'Hermitage, mas foram os seus filhos gémeos, Paul e Henri, quem desenvolveu o negócio. Paul, o mais velho (aîné) foi quem deu o nome à empresa, mas são os descendentes de ambos que dirigem hoje todas as vertentes do negócio, da vinha à comercialização do vinho. Paul Jaboulet Aîné especializou-se exclusivamente em vinhos do Vale do Reno, produzidos a partir de vinhas plantadas nos mesmos locais onde já os Romanos cultivaram a vinha. A vinificação processa-se em adegas equipadas com a mais moderna tecnologia, para garantir as melhores condições de higiene, e o envelhecimento é feito em cascos de carvalho, em históricas grutas subterrâneas, em Châteauneuf sur Isère, donde os Romanos extraíram pedra para construção desde o ano 121 a.C.
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