A Aguardente Velha de Medronho “Cerca da Medronheira” é elaborada da mesma forma que a ‘irmã’ MAD, com medronhos biológicos, na destilaria única do Museu do Medronho. 

Depois da apanha dos frutos, que decorre entre meados de outubro e janeiro, a fermentação da aguardente decorre em depósitos de inox durante cerca de dois meses e meio, seguindo depois para a destilação. 

Após a destilação e correção do teor alcoólico, para 42%, cerca de 10% da aguardente produzida no Museu destina-se a envelhecimento em barricas novas e usadas de 225 litros de carvalho francês, durante três anos.  

Após o envelhecimento é feito o blend das aguardentes que repousam em barricas novas e usadas, dando origem à Aguardente Velha de Medronho Cerca da Medronheira.