Colares é a Região Demarcada mais Ocidental da Europa Continental e a mais pequena produtora de vinhos tranquilos no País. 

Provenientes de castas autóctones plantadas diretamente na areia, os vinhos de Colares são únicos no mundo. Não só porque as vinhas estão localizadas num parque nacional protegido pela UNESCO, mas as Castas, o método de cultivo e o vinho, tudo aqui carrega uma história em si. 

A tipicidade destes vinhos mantém-se graças à determinação de pessoas como António Bernardino Paulo da Silva, um dos mais antigos produtores da região, resistente à pressão urbanística que invade os terrenos de cultivo. Elaborados a partir de castas como Ramisco e Malvasia de Colares, os vinhos Colares Chitas impressionam pela elegância, frescura, robustez e longevidade. 

A Adegas Beira-Mar foi criada pelo avô de Paulo da Silva em 1898, continua ativa hoje sob a liderança de Paulo da Silva, com 94 anos, e o apoio dos sobrinhos Pedro Rocha e Paulo Braga, produzindo os vinhos DOC Colares Chitas e os regionais Casal da Azenha e Beira-Mar.