José Bento dos Santos passou sempre férias na região onde é hoje a Quinta do Monte d’Oiro, em Alenquer. Aos 10 meses esteve presente na sua primeira vindima e, aos 18 anos, fez a primeira visita a Bordéus. Foi aprendendo cada vez mais sobre vinho e gastronomia, não só no aspecto técnico, mas também sobre a sua filosofia.
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